Le Baccara est un jeu de cartes ressemblant au chemin de fer. Il se joue avec 6 ou 8 jeux de cartes disposés dans un sabot et réunit un banquier et des joueurs. Chaque joueur est tour à tour le banquier. A chaque mise, un des autres joueurs est le ponte, c’est-à-dire qu'il joue contre le banquier. Pour gagner, le joueur de Baccarat doit miser sur la main du Joueur, sur celle de la Banque ou sur l'égalité.

Le banquier avance sur le tapis une certaine mise. Le joueur à sa droite décide ou non de suivre en misant la même somme, et ainsi de suite avec les autres joueurs. Si aucun joueur ne souhaite miser autant que le banquier, un des joueurs peut choisir de miser la moitié au moins de la somme, les autres pouvant compléter. Le ponte est alors le joueur qui a misé le plus.

Pour démarrer, le banquier et le joueur reçoivent 2 cartes chacun. En fonction de son jeu, le joueur décide de "rester" ou de demander une troisième carte. Si le ponte possède 8 ou 9 points dans son jeu, il l’abat, et le banquier en fait autant. S’il a 6 ou 7 points, il garde son jeu en main sans demander de troisième carte. S’il a 5 points, il choisit de demander ou non une troisième carte. S’il a entre 0 et 4 points, il doit demander une autre carte. Le banquier fait de même ensuite.

Une fois que le banquier et le ponte sont servis, les jeux sont abattus. Le gagnant est celui dont la main a la valeur la plus proche de 9. Toutes les cartes de l'As (qui vaut 1) jusqu'au 9 ont leur valeur nominale. Les autres (10, Valet, Dame, Roi) sont dénommées "bûches" et valent zéro. On calcule la valeur d'un jeu en additionant chaque carte, et en ne conservant que le chiffre des unités. Ainsi un 3 et un 8 valent 1 et non 11.

En cas d’égalité, la mise du banquier reste en jeu. Si plusieurs joueurs ont misé contre le banquier, et si le banquier a perdu, chaque joueur gagne l’équivalent de ce qu’il a misé. Si l'on mise sur une victoire du banquier, la banque perçoit une commission de 5 %. Si l'on mise sur une égalité, le gain est de 8 : 1. Une fois la mise gagnée, le joueur à droite du banquier devient banquier à son tour.